旅游景点

文字大小

酒独进行固态发酵生产

来源:前沿論壇时间:2025-07-30 08:25:16

导读

酒独进行固态发酵生产

  什么是唐庄特大曲酱香型白酒?其实,喝过酱香型白酒的酒独朋友都知道,酱香型白酒是曲酱按照生产工艺和品质高低进行区分的,依次可分为坤沙酒、香风翻沙酒、味自碎沙酒、成派窜香酒四大类。唐庄特其中坤沙酒以高温大曲作为糖化发酵剂,酒独进行固态发酵生产,曲酱因此又被称为大曲酱香型白酒。香风

  曲为酒之骨,味自曲定酒型,成派好曲产好酒。唐庄特酿造好酱香酒需有好的酒独曲药,曲药对酱香酒的曲酱风格和提高酒质起着决定作用,所以好的酱香型白酒都会甄选优质冬小麦作为大曲。比如备受酱香酒迷们喜欢的唐庄酒,制曲的原料就是优质冬小麦,因此酿造而出的唐庄酒酱香突出、酒体醇厚,成就唐庄独特的大曲酱香。

  

 

  唐庄酒精选茅台镇当地产的优质冬小麦作为大曲制曲的原料,经菌种培养制成大曲。制作高温大曲时,需要选择在炎热的端午时节,将优质冬小麦经过磨碎后,然后加入曲母,再经过人工踩曲踩成块状后,再将其堆放在高温仓中历经四十多天的“烘烤”发酵,高温会促使小麦发生蛋白质的热分解、氨基酸加热分解、糖与蛋白质的反应、糖与氨基酸的反应、糖与氨的反应、糖的裂解生成物与氨基酸的反应以及褐变反应如“美拉德反应”、“斯特勒克反应”等一系列反应,为唐庄酒众多香气物质的生成打下了基础。

  

 

  在大曲白酒酿造过程中,唐庄酒需用与原粮配比达到1:1的大曲,才能使原粮充分发酵,才能使酱酒的酒体更加优雅细腻。唐庄酒不仅制曲时间长,用曲量大,且出酒率低,“五斤粮产一斤酒”,生产一瓶唐庄酱酒,需要消耗大量的粮食,所以才有了沁人心脾的唐庄酒。

  

 

  除此之外,唐庄酒所处之地常年35-39℃高温期长,相对湿度达到78%,空气中的微生物种类多,有利于微生物的生长和繁殖,从而也有利于酒曲中一些特定的酿酒微生物的形成。由于酿酒微生物丰富,故唐庄酒具有酱香醇正、优雅细腻,余味悠长等特点。

  正是由于大曲的作用,成就了唐庄酒独特的大曲酱香,风味自成一派,酿就了一款极具魅力的酱香型白酒。

大连医科大学附属第一医院
首都医科大学附属北京朝阳医院
四川大学华西医院
重庆医科大学附属第一医院
北京医院
中国医学科学院阜外医院
吉林大学第二医院
河南科技大学第一附属医院
山西医科大学第一医院
中山大学附属第一医院
承德医学院附属医院
山东省立医院
浙江大学医学院附属邵逸夫医院
天津医科大学总医院
海军军医大学附属长海医院
温州医学院附属第一医院
深圳市人民医院
空军军医大学西京医院
蚌埠医学院第一附属医院
深圳市第六人民医院(南山医院)
上海交通大学医学院附属瑞金医院
青岛大学附属医院
北部战区总医院
济宁医学院附属医院
福建医科大学附属第一医院
烟台市烟台山医院
哈尔滨医科大学附属第二医院
昆明医科大学第一附属医院
山东淄博市第一医院
南京鼓楼医院
东莞市人民医院
新疆医科大学第一附属医院
北京京煤集团总医院
首都医科大学附属北京潞河医院
新疆维吾尔自治区人民医院
中南大学湘雅医院
广州医科大学附属第一医院
北京协和医院
江阴市人民医院
河北医科大学第二医院
中国人民解放军总医院第六医学中心
沈阳医学院附属中心医院(奉天医院)
天津市宁河区医院
四川省人民医院
邯郸市第一医院
潍坊呼吸病医院
云南省第一人民医院
山西省人民医院
内蒙古医学院第三附属医院
河北衡水哈励逊国际和平医院
海南省人民医院
青海省人民医院
贵州省人民医院
华北理工大学附属医院
福建省泉州市第一医院
锦州医科大学附属第一医院
首都医科大学附属复兴医院
淄博市立医院
山西省太原市中心医院
上海市肺科医院
新疆医科大学第三附属医院
山西医学科学院山西大医院
天津市海河医院
战略支援部队特色医学中心
河北医科大学第三医院
北京积水潭医院
无锡市人民医院
新疆维吾尔自治区中医医院
安徽省胸科医院
空军军医大学唐都医院
广东省人民医院 
复旦大学附属华山医院
首都医科大学附属北京安贞医院
中国人民解放军总医院第一医学中心
宁夏医科大学总医院
河南省焦作市第二人民医院
首都医科大学附属北京同仁医院
南方医科大学南方医院
南昌大学第二附属医院
北京市大兴区人民医院
上海交通大学医学院附属新华医院
内蒙古自治区人民医院
南昌大学第一附属医院
中国医科大学附属盛京医院
西安交通大学第一附属医院
河北医科大学第一医院
广西壮族自治区人民医院
北京市顺义区医院
复旦大学附属中山医院
中山大学附属第三医院
粤北人民医院
首都医科大学附属北京世纪坛医院
中国科学院大学附属北京怀柔医院
首都医科大学附属北京儿童医院
天津市第一中心医院
华中科技大学同济医学院附属同济医院
兰州大学第二附属医院
西藏自治区第二人民医院
唐山工人医院
中日友好医院

上一篇: 许玮甯邱泽结婚 前男朋友阮经天大年夜圆支祝贺:祝贺祝贺

下一篇: 100种感情故事励志心灵的好文典范好文杂志